大闸蟹丰产但售价大幅滑落，市场究竟喜欢怎样的蟹？
从9月开始，大闸蟹再次重回中国人的餐桌。 京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布《2023中秋消费观察》显示，进入9月以来，阳澄湖大闸蟹的搜索热度高，搜索量超500万次。此外，从9月份各类螃蟹的销售情况来看，太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的销量同比增幅均超10倍，盘锦河蟹、固城湖大闸蟹的销量同比增幅均超2倍，成为最具成长潜力的蟹类。其中，宿迁霸王蟹、兴化大闸蟹、盘锦河蟹、太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的搜索量同比增幅分别达407%、183%、106%、92%、75%，成为关注热度增幅较大的蟹类。 尤其是中秋和国庆佳节的到来，消费者对大闸蟹的需求更会急速增加。在首衡高碑店市场经营“陈彩兰稻田蟹”品牌大闸蟹的邸宝国告诉界面新闻，从9月10日开始，大闸蟹销售就开始递增，从每天卖2辆、3辆大闸蟹开始递增，到了中秋、国庆前两天，一天5辆车都不够。据邸宝国介绍，这种冷藏车每车大概能装2~3万斤大闸蟹。与此同时，在首衡高碑店市场中，来自内蒙古、陕西、山西、河南等地的客商们也开启了抢货模式。“我们一辆4米2的冷藏车装120箱货，15分钟就能卖完。”邸宝国说。节前，邸宝国店中以产自盘锦的稻田蟹的销售为主，节后的大闸蟹销售则主要是江苏蟹和山东蟹。在中国，大闸蟹产地可大致可分为长江系、黄河系和辽河系。其中，长江系，江苏产区占据半壁江山，固城湖、洪泽湖、阳澄湖等产区都在江苏。由于天气原因，地处辽宁省的盘锦产区到9月上旬即可实现大闸蟹上市，而阳澄湖今年到9月25日才正式开湖。 “盘锦主要就是稻田蟹，从外观上看黑乎乎的。”据邸宝国介绍，这种稻田蟹价格便宜而且肥度好，是今年他店中销售最快的大闸蟹。 事实上，与去年相比，2023年可谓是大闸蟹丰产的一年，不过整体上来看，大闸蟹销售可能并没有这么理想。以往每逢中秋、国庆节前，往往是大闸蟹的销售高峰，到了节后，大闸蟹价格渐渐回落，今年也不例外。据农财宝典报道显示，10月1日国庆当天过后，兴化、泗洪、湖北收购价及发货价都呈现整体下滑。此前央视财经也报道，由于今年大闸蟹产地养殖面积扩大，加上螃蟹大丰收，供应充足，价格较去年同期下降超40%。与去年相比，今年可谓大闸蟹丰年，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生称，2023年阳澄湖大闸蟹总产量预计在1.1万吨左右，较去年增加17%左右。不仅阳澄湖，《扬州日报》报道也显示，今年极端高温天气少，适宜螃蟹生长，不仅蟹肥、肉壮，且油脂足、肥满度高，螃蟹产量比去年增加30%左右，三两以上母蟹、四两以上公蟹的大蟹数量同比也增加，产量比去年增加不少，价格同比下降。品质上来看，2023年的大闸蟹也明显好过去年。“今年闰二月，相当于多长了一个月，今年上市的比较早，成熟时间上也提前了，货量也比去年大，去年肥度晚，货量和品质也不行。”邸宝国说。 从终端消费市场上来看，大闸蟹今年也出现了价格下滑。邸宝国以他店中销售最快的蟹为例，“去年能卖到30元/斤，今年能卖个20～23元/斤。”然而即使是丰产加上大闸蟹品质的提升，大闸蟹养殖今年却没有比去年更赚钱。农财宝典报道显示，有蟹农养殖场每亩养殖成本为8000元左右，当平均收购价为40元/斤才能保本，然而目前收购价已经低于这条警戒线了。 邸宝国也注意到蟹农亏本的现象。据他分析，亏本原因一方面来自于成本上涨，“今年蟹苗贵，今年投苗的时候应该在蟹苗的30块钱左右”。另一方面在于今年节前很长一段时间，大闸蟹价格价格低迷。 但市场对大闸蟹的需求出现明显的分化。邸宝国注意到，市场化同规格的货，好货跟坏货的价格差距能达到将近20元。 此外，二者的市场需求也存在明显差异。“我们在低迷的时候也有过降价，普通货降价最高幅度今年在6块钱。但降价后，卖的量也不是那么高，可能是市场原因，需求量不高的时候，就会落价。但是品牌货一直没有降价，市场对好货的需求量本身就高，好货供不应求，便宜货就卖不动。”邸宝国说。整体上看，邸宝国认为今年大闸蟹市场还是不温不火。所幸，他改变了经营路线。2022年，由于各种品质的货都做，虽然他实现了1600万销售额，但他赔了100多万，其中由于死蟹问题就赔了30多万。2023年开始，邸宝国开始坚持做精品蟹，这也使得整体上他销售的大闸蟹价格要比去年同期更高。虽然从销售上来看，邸宝国少卖了三分之一的大闸蟹，但他也实现了盈利，“假如还像去年一样卖，我们可能还会赔，甚至赔得更多。”
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